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陽信縣劉廟街清真糕點坊店主張秀琴:傳統工藝在酥香中傳承 各色清真糕點添彩“年味”

作者: 楊孟子|來源: 濱州市文化和旅游局|2019-2-13 11:20| 475| 評論: 0

春節期間,一份傳統手工制作的糕點是人們走親訪友時饋贈的佳品。2月10日,記者到陽信縣劉廟街清真糕點坊采訪時,店主張秀琴和家人們正忙著制作糕點。

糕點坊混雜著香甜軟糯的糕粉香和煎炸的油香氣。張秀琴一家正在忙著制作“麻酥”——揉粉、制模、撒芝麻、切塊,各道工序手起刀落、一氣呵成。不一會兒,制作間里就壘著一盤盤成型的麻酥、桃酥、核桃酥等糕點,等著送進烤箱烤制。

“一進入臘月,我們就開始制作過年備貨的糕點了,因為是手工制作,當天制作的基本都能賣光,一天能賣出三百斤左右。”張秀琴告訴記者。進入臘月,拜訪親戚朋友的多了,村里的定親宴和婚宴也多了,都對糕點有很大需求。為了備足產品,張秀琴一家每天都是凌晨四五點就開工,忙到晚上九點才結束,“有時一天同時遇到幾家定親宴,一下子就預定幾百斤的糕點,就是再累再辛苦也得做完。”張秀琴的糕點坊已經經營了近四十年,生產嚴格按祖傳工藝和配方進行,一直堅持制作傳統的老式口味,從而保證了糕點制作精細、香甜可口、油而不膩、保質期長等特點,深受廣大顧客歡迎。清真糕點是回族的經典美食,更受到相鄰漢族群眾的青睞,在平日里,經常有鄰村、鄰縣的漢族群眾專程上門購買品嘗。

“經營糕點坊近四十年,能把這份手藝傳承到現在,靠的是良心。我制作糕點堅持選用優質小麥粉、純白糖、實打實的餡料,再就是糕點的制作手法,幾十年下來我摸索出一套秘方,并且不斷升級改良。或許,這就是吃過我家糕點后,大部分顧客成了回頭客的原因吧。”張秀琴充滿自豪地說。

采訪期間,有好幾位顧客前來購買糕點。“我在劉廟當了十幾年會計了,清真糕點干凈衛生,口味獨特,我經常來她家買幾斤解解饞。”西高村的王先生對記者說,“傳統手工制作的清真糕點和一些機器制作的糕點相比,味道更醇香。”記者看到,糕點坊還推出了春節定制禮盒,根據客戶的需求,按品類、重量進行分裝,滿足饋贈親朋的需要。

目前,張秀琴的糕點坊有千層酥、羊角蜜、方糕、江米條、蜜三刀、芝麻條、方酥、桃酥等三十幾個品種的糕點,祖傳的手藝就在一道道樣式精巧、酥脆香甜的糕點里傳承。在劉廟村當地,重要宴席上不可或缺的就是糕點,過年買糕點也是當地人的習俗,有了糕點才有了濃濃的年味。

責任編輯: 旅游


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