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【舌尖上的濱州春節】過大年 吃了年糕步步高

作者: 齊魯晚報今日濱州|來源: 濱州市文化和旅游局|2019-1-29 09:27| 520| 評論: 0

大年將至,濱州市陽信縣牛王堂村58歲的魏連恒和他的妻子劉秀華又開始忙碌起來了,一排排貼著鮮艷的大紅“福”字的年糕給年關添了些許年味。

年糕又稱步步糕,因表面全是棗花又被人們形象稱為棗花糕,劉秀華的制作的年糕還在在2015年被評為濱州市非物質文化遺產。說到年糕名字的來歷,劉秀華有些激動:“因為咱們陽信人早年間有個習俗,年糕是給出嫁的閨女‘送三年’,所以老年間都叫三年糕,叫著叫著就成了年糕。”劉秀華說,何為送三年,就是在女兒出嫁的第三年,娘家要派人送去年糕,寓意自己的閨女日子越過越好,步步高升。后來為了申請非遺,他們將自己改良的年糕取名“步步糕”,取意步步高升。

年糕是由面粉和優質紅棗做成的,頂著紅棗的面團做成花瓣糕,花瓣對成環狀糕層,糕層層堆壘起來,上面再加上糕層就制成了年糕。糕頂是由一個“合子”和一個壽桃組成,寓意吉祥團圓。新出鍋的年糕,精亮細白中點綴著顆顆誘人的紅棗,香氣溢滿人的每個毛孔,還未入口,人早已經沉醉其中了。吃在嘴里,香中帶甜,是一種別樣的美的享受。隨著人們生活水平的提高,魏連恒的年糕,已經不單單是一種過年大家才舍的買的貢品了,還是大家日常喬遷新居,開業大喜、祝壽、人們饋贈親朋好友的熱門禮品。

1月19日上午,記者到達劉秀華家時,她正在為陽信縣河流鎮的張先生趕做1.2米高的年糕,女兒要搬新家,張先生特地在劉秀華這里預定年糕慶祝。只見劉秀華小心翼翼的在制作最頂層的桃花上的花蕊,面食軟,不好操作,這是最精細的活了。劉秀華將面搟成細條狀,然后用特制的筆小心翼翼地放到桃子上,兩筆間桃花栩栩如生。丈夫魏連恒則在一旁制作年糕花瓣,只見一小坨面劑、一個棗在魏連恒手里三兩下就變成了糕瓣。1.2米的年糕要用360顆棗,顆顆棗都是經過挑選,大小均勻。其實不止是棗,每個面劑的重量也都是經過稱量的,這就保證了年糕的美感。魏連恒將制作好的糕瓣合成糕層后放到特制的籠屜里。先發酵醒面一個小時后再在放入特制的蒸鍋里進行蒸糕。

魏連恒夫婦倆從2004年開始做年糕,做到現在已經15年了。每年進入臘月,都是魏連恒夫婦倆最忙的時候。一個臘月總共用四十幾袋將近三千多斤面、一千多斤棗。魏連恒說:“在我們陽信農村這邊,家家戶戶過年都有上貢的習俗,‘步步糕’寓意日子過得一天比一天好,生活水平一年比一年高,于是年糕便成了傳統貢品之一。”陽信坊間言道是“年糕到,鞭炮響。”一家人進門無論前后,抱年糕的人要先迎進門,年糕一到家,寓意著年就到了,鞭炮就要響起來。由于年糕大部分是過年的貢品,訂購的人太多,年糕制作過程又繁瑣怕忙不過來,魏連恒夫婦都是早做好了凍著,為了貯存年糕,魏連恒還花了幾萬塊錢自制了小型的家庭冷庫,將近三十平方米的冷庫擺滿了大大小小的年糕。

“平常做過最高的就是1.2米的了,一般最受人們歡迎的是70或80公分的這兩種。要往高了,還能做,就是一般家庭用不到。沒想到現在越傳統的東西越受歡迎,我們還將繼續努力,把年糕越做越大,將傳統發揚光大。”魏連恒家光花饃品種就有十多種。“現在來買年糕的人的越來越多了,有家庭自用的,也有作為民俗禮物送親戚的。我們為年糕制作了專門的包裝盒,還花兩三萬買了輛專門運輸年糕的汽車,光拿駕照就可費勁了,光科目三,科目四就都分別考了四次證才拿到手。但是就是要堅持,也不圖錢,就圖把這門傳統發揚起來,讓更多人知道,了解咱們的老一輩的東西。”魏連恒自豪地說道。

年越來越近了,蒸鍋上蒸汽四起,年糕的香氣愈發濃烈,香氣撲鼻。魏連恒夫婦的年糕要起鍋了。一家人望著鍋內已經變得膨脹的白白胖胖的年糕,劉秀華呢喃道:“要過大年嘍,吃了步步糕年年步步高!”

責任編輯: 旅游


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