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常家芝麻酥糖:農家作坊走出百年名吃

2018-2-13 11:22| 724| 評論: 0
常家芝麻酥糖:農家作坊走出百年名吃

爐火靜靜燃燒著,鍋中晶瑩透亮的糖漿翻著泡沫,守在灶膛前的常祥軍不時用湯勺攪動糖漿……這是濱城區市東街道常家村芝麻酥糖作坊的忙碌景象。

臨近年關,芝麻酥糖的需求量增大,這讓平日里就忙得不可開交的常祥軍一家愈發忙碌了。

“好糖不怕巷子深”,小作坊里的濱州名吃不簡單

每年九月到春節前后,是芝麻酥糖的需求旺季。作為濱州芝麻酥糖的老字號,常祥軍家的小作坊更是引得大家慕名而來。每到此時,常祥軍一家便一起開工制作,從早晨7點一直忙到晚上9點,偶爾還需加班加點。逢年過節,慕名而來的客人一買就是好幾箱。

常祥軍說:“這些年,我們也沒擴大經營,在常家村里守住這些老古董。酒香不怕巷子深,好糖也是這樣,真想吃好糖的人,不怕尋不著咱這地方。”

選材、芝麻搓皮、炒熟、壓碎、熬糖、拉條、拔絲、包裝,常家人將每一個步驟、每一道工序都做到精致。負責制作酥糖的是哥哥常祥軍、弟弟常農村、弟媳婦以及妹妹四人,他們共同制作酥糖已經十多年了,彼此之間分工合作、配合默契。

什么才是好吃的酥糖?常祥軍告訴記者,好吃的酥糖不僅無香精、無色素、純糧食制作,而且要酥糖拉伸長、層次多,最重要的就是手工制作。

此時,鍋中的糖已熬得差不多,常祥軍說,“現在糖的溫度已經達到了180度左右,顏色發黃了,冒的泡很大,這樣就是熬好了,可以端起來了”。他把糖倒在案板上冷卻,剩下的活就交給了自己的弟弟常農村。

“打糖的活兒一般人可干不了,因為糖實在是太重了,打糖就是個膨化的過程。”說話間,常農村已經用木棍挑起糖的兩端,不斷地翻打、對折、推拉……如此反復,就像玩泥巴一樣,一層層裹起來。經過一番“專業操作”,糖由金黃變至雪白,仔細觀察這一大塊糖的糖面,細膩如指紋的紋路清晰可見。剛剛這道“打糖”的工序一共打了38圈兒。此時,常祥軍已把糖放進盛滿芝麻的鍋內,四個人開始了糖拔絲這道工序。綰上一圈,糖絲成倍地增加。16圈過后開始冷卻,經過拔絲,2600根糖絲呈現在記者面前。糖絲冷卻之后,香酥脆甜的酥糖便成功“走下生產線”了。金燦燦、黃澄澄、成排的芝麻酥糖盡在眼前,這些酥糖馬上就要經過喜慶的包裝,送到千家萬戶。

百年傳承,傳統工藝在新時代熠熠生輝

(用木棍挑起糖的兩端,不斷地翻打、對折、推拉......糖漸漸地由金黃變至雪白)

酥糖的制作工藝不是一朝一夕就成型的,而是經過了多年的經驗積累和沉淀。芝麻酥糖制作工藝的形成要追溯到清朝咸豐年間。

清朝末年,常祥軍的曾祖父常立亭逃荒到天津楊柳青,當時京津一帶民間流傳手工制作酥糖的技術,好學的常立亭一邊打工務農,一邊拜師學藝。手藝成熟后,常立亭回到老家,開始購置設備辦起小作坊,做起芝麻酥糖的小買賣,由此成為了濱州芝麻酥糖的第一創始人。

四代人的百年傳承,承載了城市背后久遠的文化、禮儀和風俗,讓常家芝麻酥糖背后繁復的制作工藝多了一份返璞歸真的滋味。雖然目前現代化工業食品對傳統食品制作工藝的沖擊很大,但是常家芝麻酥糖依然憑借原生態的工藝獲得大家的青睞。常祥軍說:“用機器制作芝麻酥糖,產量必然會翻倍,但在我看來,工業化的東西還不足以稱為‘民間工藝’。何況機器制作的酥糖口感相比手工制作,還是遜色很多。” 

連獲多項榮譽,年銷量增加20000多盒

(經過糖拔絲,糖絲成倍地增加。16圈過后開始冷卻,經過拔絲,會有2600根糖絲呈現)

常家芝麻酥糖不僅在濱州家喻戶曉,精細的工藝、優質的產品還讓常家芝麻酥糖獲得了多項國家級榮譽。1988年,常家芝麻酥糖獲得全國食品博覽會銀獎,1993年被評為山東省優質產品。2007年10月,芝麻酥糖與濱州鍋子餅、大山燒雞、武定府醬菜一起被列入濱州市非物質文化遺產名錄,并在2017年3月順利通過國家地理標志證明商標審核和公告程序,成為濱州市第一個獲得國家地理標志證明商標的特產。

“這幾年,為了適應人們的口味,我們通過引進脫皮機、出風機等設備,不斷改進生產工藝,開拓了五谷酥糖、花生酥糖、水果酥糖等品種,又在芝麻面里加入了腰果、核桃仁等,使芝麻酥糖更加美味。”談到國家地理標志證明商標,常祥軍更自豪了:“有了這個商標,我們的牌子就有了保護傘,我們更應該堅守這種綠色、天然的農家品質。”

據了解,常家芝麻酥糖今年的銷量同比增加了20000多盒,甜蜜技藝讓芝麻酥糖的魅力綻放整個冬日。

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